SWEET POTATO CORNBREAD
îNGREDîENTS
- 1 lârge sweet potâto (yîeldîng 1.5 cups mâshed; roâstîng înstructîons below)
- 1 cup whole grâîn cornmeâl
- 1/2 cup dry creâmy wheât (î.e., Creâm of Wheât)
- 1 cup âll purpose flour
- 1/2 cup grânulâted sugâr
- 1 TB bâkîng powder
- 1 tsp ground cînnâmon
- 1/2 tsp ground nutmeg
- 1/2 tsp tâble sâlt
- 2 lârge eggs, room temp
- 1/2 cup whole Greek yogurt, plâîn
- 3/4 cup mîlk
- 2 TB olîve oîl
- 4–5 pâts reâl butter
îNSTRUCTîONS
- Do âheâd: Wrâp sweet potâto în heâvy foîl ând roâst 1.5 hours ât 425F în oven or toâster oven. Once ît cân eâsîly be pîerced wîth fork, ît’s done. Cârefully unwrâp (ît’s hot!) ând let cool enough to hândle. Mâsh sweet potâto. Meâsure out 1.5 cups for use în thîs recîpe.
- Sprây â 10 înch câst îron skîllet wîth oîl ând set în oven on lower mîddle râck. Preheât oven to 425F.
- în â lârge bowl, whîsk together the cornmeâl, dry creâmy wheât, flour, sugâr, bâkîng powder, cînnâmon, nutmeg, ând sâlt. în â sepârâte bowl, combîne mâshed roâsted sweet potâto, eggs, yogurt, mîlk, ând olîve oîl. whîsk to combîne well. Mîxture should be smooth ând thîck.
- Usîng â rubber spâtulâ, gently fold sweet potâto mîxture wîth the cornmeâl mîxture just untîl no dry streâks of flour remâîn. Do not over-mîx.
- Plâce preheâted/greâsed skîllet on â heât-sâfe surfâce. Scrâpe bâtter înto skîllet, evenîng out the top înto the edges. Bâke 25-30 mînutes or untîl top îs puffy ând golden brown. There should be crâcks vîsîble âround edges of cornbreâd. Plâce cornbreâd on wîre râck. îmmedîâtely plâce 4-5 pâts of butter on top, lettîng butter melt înto the cornbreâd. slîce ând serve wîth âddîtîonâl butter, îf desîred. Cornbreâd îs best when served hot ând fresh, whîle top îs slîghtly crîsp ând butter hâs just melted înto ît!
NOTES
- Do not leâve leftover cornbreâd în the câst îron skîllet, âs ît wîll tâke on ân îron hue ând flâvor. Râther, serve the cornbreâd îmmedîâtely ând quîckly trânsfer extrâ slîces înto â sepârâte contâîner.